La crème de sésame, souvent appelée tahini, est un condiment incontournable dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, d’Asie et d’Afrique. Elle est réalisée à partir de graines de sésame broyées et peut être utilisée de multiples façons. Alors, curieux d’en savoir plus sur ce condiment aux multiples bienfaits et recettes ? 🤓
La pâte de sésame : qu’est-ce que c’est ?
Commençons déjà par mettre au clair ce qu’est ce condiment présent dans de nombreuses recettes que nous consommons mais dont nous n’avons pas forcément connaissance. On broie des graines de sésame pour obtenir une crème à la texture crémeuse et onctueuse. On peut la préparer avec des graines de sésame blanches ou grillées, ce qui apporte des saveurs et des textures légèrement différentes. Ce condiment enrichit et approfondit les plats, qu’ils soient salés ou sucrés.
🚨 Spoiler alerte : on vous partage des recettes délicieuses et gourmandes à la fin de l’article 😌
Dans quels pays la crème de sésame est-elle utilisée ?
La crème de sésame est née il y a des milliers d’années au Moyen-Orient. Aujourd’hui, ce condiment joue un rôle essentiel dans de nombreuses cuisines à travers le monde. En effet, son utilisation diffère en fonction des régions :
- Au Moyen-Orient, le tahini est indispensable dans des recettes emblématiques comme le houmous et le baba ghanouj, où il ajoute une onctuosité aux plats. On le retrouve également dans des sauces, des assaisonnements, ou encore en pâtisserie.
- En Afrique du Nord et plus précisément en Égypte, la crème de sésame ou aussi appelée pâte de sésame, est utilisée dans la sauce tahina servie avec des plats de viande et de poisson. Elle est également ajoutée aux plats de légumineuses pour apporter de la consistance.
- En Asie de l’Est, notamment au Japon et en Chine, la crème de sésame est utilisée pour des sauces de nouilles, des marinades et des desserts. Sa texture onctueuse et son goût prononcé de noisette enrichissent les plats d’inspiration asiatique.
- Dans les terres Méditerranéennes, la Grèce et la Turquie intègrent également la pâte de sésame dans leurs cuisines, souvent sous forme de sauces et même en pâtisserie, comme dans le halva, un dessert sucré et compact.
Les vertus de la crème de sésame
Si son goût, sa texture et son onctuosité font l’unanimité autour du globe, il est aussi important de souligner ses vertus sur la santé. Et oui, la pâte de sésame n’est pas seulement délicieuse, elle est aussi très nutritive. En effet, l’Égypte ancienne et la Perse utilisaient les graines de sésame dans leur cuisine et dans des préparations médicinales il y a des milliers d’années.
Découvrons ensemble les différentes vertus de ce condiment riche en surprise :
- Source de protéines végétales : La crème de sésame est riche en protéines, ce qui en fait un bon complément pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien.
- Riche en minéraux : Elle contient des minéraux essentiels comme le calcium, le magnésium, le zinc et le fer, qui sont importants pour la santé des os, le système immunitaire et la production d’énergie.
- Antioxydants puissants : Les graines de sésame sont riches en antioxydants, notamment en lignanes, qui aident à combattre le stress oxydatif et à réduire les risques de maladies chroniques.
- Bonnes graisses : La crème de sésame est une excellente source de graisses saines, principalement des acides gras insaturés, qui favorisent la santé cardiovasculaire et aident à maintenir un bon taux de cholestérol.
- Vitamines B : Elle contient également des vitamines du groupe B, essentielles pour le métabolisme cellulaire et la production d’énergie.
Mais n’oubliez pas, pour profiter pleinement des bienfaits de la pâte de sésame, il est important de choisir une pâte de qualité. Optez pour une pâte de sésame pure, sans additifs, idéalement biologique et fabriquée avec des graines de sésame grillées. Une bonne pâte de sésame doit être onctueuse, sans grumeaux, et offrir un goût de noisette légèrement prononcé.
Convaincus des bienfaits de cette pâte en or ? Découvrez nos meilleures recettes pour la déguster à tout moment, salé ou sucré !
Nos recettes coup de coeur ❤️🔥
Vous les attendiez depuis le début de cet article et les voici ! Nos recettes savoureuses pour utiliser la pâte de sésame dans votre cuisine quotidienne :
1. Sauce tahini classique
- Ingrédients : 3 cuillères à soupe de crème de sésame, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 gousse d’ail émincée, 1 pincée de sel et de l’eau tiède pour ajuster la consistance.
- Préparation : Dans un bol, mélangez la pâte de sésame avec le jus de citron, l’ail et le sel. Ajoutez petit à petit de l’eau tiède pour obtenir une consistance lisse.
→ Cette sauce est parfaite pour accompagner les falafels, les salades ou comme trempettes pour les légumes.
2. Houmous au tahini
- Ingrédients : 400 g de pois chiches cuits, 2 cuillères à soupe de crème de sésame, 1 gousse d’ail, 3 cuillères à soupe de jus de citron, sumac, sel, poivre, huile d’olive.
- Préparation : Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez ajuster avec un peu d’eau pour une consistance plus souple. Servez le houmous avec du pain pita et un filet d’huile d’olive.
3. Sauce de nouilles sésame-gingembre
- Ingrédients : 2 cuillères à soupe de pâte de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, 1 cuillère à café de miel, eau tiède.
- Préparation : Mélangez tous les ingrédients dans un bol en ajoutant de l’eau tiède pour obtenir une sauce fluide. Servez avec des nouilles soba ou udon pour une touche asiatique.
4. Halva au sésame
- Ingrédients : 1 tasse de crème de sésame, 1/2 tasse de miel, quelques amandes ou pistaches concassées pour la garniture.
- Préparation : Chauffez légèrement le miel, puis incorporez la pâte de sésame. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène, versez dans un moule et laissez durcir. Ajoutez des amandes ou des pistaches pour décorer.
La pâte ou crème de sésame, un condiment polyvalent et nutritif
S’il y a donc une chose à retenir : la crème de sésame est un véritable trésor culinaire ! En plus de ses vertus, elle sublime les plats avec une saveur unique et s’intègre dans de nombreuses recettes. Que ce soit pour rehausser une salade, préparer un houmous ou enrichir une sauce, la pâte de sésame est indispensable pour une cuisine saine et savoureuse.
