Que sont les condiments ?
Les condiments sont des ingrédients ou des mélanges servant à donner du caractère et à relever les saveurs de vos plats. Ils peuvent être épicés, sucrés, acides ou salés. Les condiments sont variés : ils incluent les épices, les sauces, les marinades ou encore les fruits et légumes marinés.
Pour passer un hiver chaleureux, les condiments riches seront excellents pour sublimer les plats mijotés tels que le ragoût ou la carbonade, les soupes et bien d’autres recettes encore.
Découvrez ci-après la sélection de condiments phares de l’hiver :
1. Épices chaudes et réconfortantes
Cannelle : Cette écorce séchée est idéale pour parfumer les plats sucrés, comme les tartes aux pommes ou les boissons chaudes. Elle s’utilise aussi dans les currys et les ragoûts pour apporter une touche orientale.
Gingembre : Cette épice, fraîche ou moulue, va apporter une délicieuse saveur épicée et citronnée à vos soupes, marinades et desserts.
Noix de muscade : Elle est l’alliée idéale pour les purées et gratins. Elle va apporter un goût subtil et réconfortant à vos plats.
Clou de girofle : Souvent utilisé dans les plats mijotés ou infusés, il est un excellent moyen d’ajouter une saveur boisée, chaude et piquante à vos préparations.
2. Sauces riches et savoureuses
Moutarde à l’ancienne : Avec sa texture granuleuse et son goût rustique, elle est parfaite pour relever les viandes, les poissons, les sauces et les vinaigrettes.
Sauce soja : Cette sauce asiatique va procurer une bonne touche d’umami à vos soupes, légumes sautés et bouillons.
Sauce Worcestershire : Ce condiment est idéal pour enrichir les ragoûts grâce à ses saveurs multiples : épicée, sucrée et vinaigrée.
3. Condiments acides pour équilibrer les saveurs
Cornichons : Délivreront une touche acidulée qui va apporter du contraste dans les plats riches, comme les raclettes et les tartiflettes.
Citron confit : Très utilisé dans la cuisine maghrébine pour relever les tajines et autres plats mijotés.
Vinaigre balsamique : Excellent pour déglacer des légumes rôtis ou donner du peps à une salade hivernale.
Sumac : Pour une touche acidulée qui va apporter du peps dans vos plats, comme le poulet chich-taouk, légumes rôtis.
4. Condiments sucrés et épicés pour sublimer les saveurs
Miel : C’est un allié idéal pour caraméliser les légumes, comme les carottes et les panais, ou pour adoucir des sauces épicées.
Chutney : Le chutney de mangue ou d’oignons se marie parfaitement avec les viandes et fromages.
Astuce : Si vous désirez apporter une touche orientale à vos plats mijotés d’hiver, utilisez le zaatar, un condiment du Moyen-Orient très prisé dans la cuisine levantine. Il apportera une merveilleuse touche acidulée, herbacée et noisettée à vos viandes et poissons grillés, légumes rôtis et pains. Pour en découvrir plus sur cette épice levantine, lisez cet article : L’épice Zaatar.
Découvrez une délicieuse recette de ragoût qui va égailler vos papilles : Ragoût hivernal aux épices chaudes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de bœuf à braiser coupé en morceaux
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de cannelle
- une pincée de noix de muscade
- 1 c. à café de cumin moulu
- un clou de girofle
- 1 L de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
1. Préparation des ingrédients : Émincez l’oignon et écrasez l’ail, puis épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en morceaux.
2. Saisir la viande : Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte pour ensuite dorer les morceaux de bœuf. Retirez du feu et réservez.
3. Préparer la base : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ensuite, ajoutez l’ail, le concentré de tomate, et les épices (cannelle, cumin, muscade, clou de girofle), puis veillez à bien mélanger.
4. Cuisson du ragoût : Remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf, ajoutez les carottes et les pommes de terre. Salez et poivrez.
5. Laisser mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit fondante.
6. Servir : Servez bien chaud, avec en accompagnement du pain ou du riz pour un repas complet. Dégustez !
Les condiments sont des alliés incontournables pour enrichir vos plats d’hiver et leur apporter un bonne touche de chaleur et de la saveur. Qu’il s’agisse d’épices chaudes ou de sauces riches aux notes sucrées et acidulées, ils permettent de transformer chaque repas de famille en un véritable moment de réconfort. N’hésitez pas à les intégrer dans vos recettes pour éveiller vos papilles et profiter pleinement des plaisirs de l’hiver !
